中文名称：辣椒油 

其它中文名称：辣椒油树脂、辣椒油、辣椒精、辣椒碱 

英文名称：Capsaicin 

其它英文名称： 

化学名称：(E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苯)-8-甲基-6-壬烯酰胺 

CAS号：404-86-4 

相对分子量：305.41 

分子式：C18H27NO3 

结构式： 

性状：辣素含量在1%-70%时为“辣椒精”，呈红色油状物。辣素含量在95%以上时称为“辣椒碱”，为白色单斜矩板形态结晶。二者都不溶于水，溶于乙醇、油脂及碱性溶液，有强烈的辣椒辛辣味。 

辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分为辣椒碱（Capsaicin）平均占总碱70%，辣椒二氢碱（Dihydrocapsaicin）约占25%，降二氢辣椒碱（Nor dihydrocapsacin）等。 

低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16%~25%称为辣椒油树脂，辣素含量在60%~80%称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80%以上称为高浓度（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1%~15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2%~4%最多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶于乙醇中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。 

用途：在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。在医疗方面辣椒素可用于风湿、跌打损伤、冻伤、镇疼、止痒、杀菌、消炎等多种药物生产中。可以治愈一些如：风湿性关节炎和骨关节炎肌肉酸痛等。可用于无瘾镇痛、抑制细菌真菌、促进血液循环。辣椒素也用于杀虫，包括昆虫和其他动物。例如有人把辣椒晒干并磨碎，然后放进雀鸟的饲料内，由于雀鸟不怕辣，松鼠却害怕，因此可用来驱赶松鼠。辣椒素少量添加在电缆护套塑料中就可使鼠类动物的口腔粘膜和嗅觉神经受到强烈刺激而厌弃嚼切，同时又能击杀白蚁，是一种具有双功能的新型材料。用于防鼠电缆护套塑料的功能添加剂 

包装规格：25KG /桶